Ingredienti per 4 persone
2 fette alte di pane bianco (180 g circa )
120-130 g di bottarga (uova salate e seccate ) di muggine
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 tuorlo
2-3 cucchiai di succo di limone
10 cucchiai di olio d’oliva
per guarnire, olive nere ed erba cipollina.
Preparazione
Togliete la crosta al pane, copritelo d’acqua fredda e dopo averlo lasciato a bagno per qualche minuto strizzatelo bene.
Riunite in un frullatore la bottarga affettata e la cipolla, e frullate finché sono amalgamati.
Aggiungete poco per volta la mollica del pane, poi il tuorlo e 1 cucchiaio di succo di limone.
Sempre frullando, versate poco per volta l’olio e altro succo di limone se piace.
Quando il composto è grumoso, passatelo in una ciotola, coprite e mettetelo in frigorifero.
Servite guarnendo con olive ed erba cipollina e accompagnando con pane.