Quadratini di Pesto e Rucola

150 g di foglie di rucola
60 g di parmigiano a pezzetti
30 g di pinoli
uno spicchio d’aglio
30 g di olio di oliva
10 g di olio di semi
10 fette di pancarré tagliate a quadrati
2 pomodori maturi
sale
pepe

Preparazione

Pulite la rucola, eliminando i gambi. Lavatela bene e asciugatela.
Mettete in un frullatore il parmigiano, i pinoli, l’aglio e frullatore per 2 minuti, aggiungere le foglie di rucola, le due qualità di olio, sale e pepe.
Frullate ancora per qualche minuto in modo da ottenere una crema omogenea e liscia.
Lavate i pomodori, tagliateli in due e togliete loro i semi e l’acqua di vegetazione; quindi tagliate la polpa a dadini.
Spalmate il pesto sui quadratini di pancarré e decorate con i dadini di pomodori. Servite.
Unite le scorrette.

Tratto dal settimanale “Grand Hotel”