Panini Mignon al Formaggio

8 piccoli panini al latte
200 g di gorgonzola dolce
80 g di mascarpone
50 g di gherigli di noce tritate più 8 interi per guarnire

Preparazione

Private il gorgonzola della crosta e dividetelo a pezzettini.
mettetelo in una terrina e lavoratelo con un cucchiaio di legno.
Unite il mascarpone e amalgamate molto bene i formaggi, quindi incorporate i gherigli di noce tritati.
Tagliate orizzontalmente la calotta superiore ai panini e togliete parte della mollica.
Mettete la mousse di formaggi in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata, riempite i panini decorate ognuno di essi con un gheriglio di noce, quindi servire.

Tratto da “Enciclopedia della Cucina Italiana” vol. 1.