Insalata di Aringhe

200 g di aringhe dorate affumicate
2 uova
2,5 dl di latte
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cipollotto
qualche foglia di lattuga
1 fetta di pane casereccio

Preparazione

Togliete la pelle alle aringhe, privatele della testa e delle spine e quindi mettetele in un piatto fondo.
copritele con il latte e fatele macerare per almeno 2 ore girandole di tanto in tanto.
Sgocciolate le aringhe dal latte, privatele della parte ventrale spinosa, asciugatele con un telo e tritatele grossolanamente.
Private il pane della crosta, irroratela con l’aceto e fatela ammorbidire.
Mondate il cipollotto e tritatelo.
Fate lessare le uova in acqua bollente per 8 minuti, quindi mettetele in acqua fredda per qualche minuto, sgocciolatele e sgusciatele.
Mettete in una terrina le aringhe tritate, aggiungete il cipollotto, la mollica del pane, sgocciolata e sbriciolata.
mescolate e unite le uova tritate grossolanamente
Mescolate delicatamente e disponete il composto su un piatto da portata ricoperto di foglie di lattuga.
Servite l’insalata accompagnandola, a piacere con crostini di pane.

Tratto da “Enciclopedia della Cucina Italiana” vol. 1.