Ingredienti per 4 persone
100 g di cicoria
100 g di radicchio verde
4 cestini di indivia
50 g di rucola
4 rametti di basilico
4 rametti di prezzemolo
un peperone rosso
40 g di mandorle a filetti
200 g di filetti di acciuga
60 g di gruviera
3 cucchiai di succo di limone
50 g di yogurt di capra
un cucchiaino di pepe verde in grani
Preparazione
Pulite le verdure eliminando le foglie sciupate della cicoria, della rucola e del radicchio.
Tagliatele a striscioline, lavatele e asciugatele.
Sfogliate l’indivia e lavatela.
Tenete da parte le foglie più grandi, che serviranno da scodelline.
Eliminate picciolo, filamento e semini al peperone, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a dadini piccoli.
Pulite basilico e prezzemolo con carta da cucina inumidita, tritate il prezzemolo finemente e tagliate a listarelle le foglie del basilico.
Eliminate al formaggio l’eventuale crosta e tagliatelo a listarelle sottilissime.
Tagliate a listarelle i filetti di acciuga e irrorateli con il succo di limone.
Fate la salsa: versate lo yogurt in una ciotola e mescolatelo con un cucchiaio di succo di limone e il pepe macinato.
Emulsionate in un'altra ciotola l’olio, il succo di limone rimasto e un cucchiaio di acqua tiepida, sbattete con una forchetta fino ad ottenere una salsina gonfia.
Condite le insalate, aromi e i peperoni con la salsina ottenuta poi dividete il composto nelle ciotoline di indivia.
Completate con il formaggio le acciughe e i filetti di mandorle. Servite con la salsa di yogurt a parte.