Cuoricini al Salmone

3 fette di pancarré
6 fettine di salmone affumicato
80 g di burro
2-3 gocce di tabasco
10 fili di erba cipollina
un pezzetto di peperone giallo sott’aceto
40 g di olive nere
sale

Preparazione

Tagliate il burro a pezzetti e fatelo ammorbidire per 15 minuti in una ciotola a temperatura ambiente.
Insaporite con un pizzico di sale e il Tabasco.
Lavoratelo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere fino ad ottenere un composto gonfio e liscio.
Trasferite metà composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta lunga e sottilissima e conservate in frigorifero.
Pulite l’erba cipollina con carta da cucina inumidita, tagliuzzate a metà con le forbici, fatela cadere nella ciotola e mescolate.
Ritagliate da ogni fetta di pane con un tagliabiscotti, due tartine a forma di cuore.
Spalmate le tartine, da una parte sola, con burro all’erba cipollina, usando la lama di un coltello con la punta arrotondata.
Stendete sul piano di lavoro le fettine di salmone, ritagliatele con il tagliabiscotti a cuore e sovrapponetele su ogni tartina facendo combaciare bene i contorni.
Formate con il burro, facendolo scendere nella tasca da pasticcere, un motivo decorativo lungo l’orlo delle tartine.
Ricavate dalle olive delle fettine ovali e dal peperone sei pezzetti rotondi.
Componete al centro di ogni tartina dei fiori con le fette di oliva e i dischetti di peperone.
Formate gli steli e le foglie con pezzetti di erba cipollina.
Appoggiate le tartine su un piatto con le punte che si incontrano al centro.
Sistemate nel centro del piatto altre fettine di oliva e servite.

Tratto dal settimanale “Grand Hotel”