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Crostini alla Velletrana
Crostini alla velletrana per palati molto fini e particolari
Ingredienti per 4 persone
1 filone di pane casereccio
30 g di burro
50 g di patè di fegato
200 g di prosciutto cotto a fette
1 mazzetto di prezzemolo
3 funghi porcini piccoli
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe
Preparazione
Lavate il prezzemolo, asciugatelo con un telo da cucina e tritatelo finemente
Pulite i funghi privandoli della parte terrosa del gambo, strofinandoli delicatamente con un telo e poi tagliateli a fette sottili.
Trasferite le fettine di funghi in una terrina, conditeli con l’olio extravergine d’oliva e il succo di limone.
insaporiteli con un pizzico di sale, una manciata di pepe e il prezzemolo tritato e mescolate.
Tagliate il pane a fette sottili, spalmatele con il burro leggermente ammorbidito e stendetevi sopra il patè di fegato.
coprite con una fetta di prosciutto cotto della stessa dimensione della fetta di pane e terminate con uno strato di funghi.
Lasciate riposare i crostini per circa 10 minuti e servite.
Tratto da “Enciclopedia della Cucina Italiana” vol. 1. Crostini alla Velletrana Pagina Stampabile
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