Coppe di Pomodori e Cipollotti

4 pomodori
2 cipollotti
qualche foglia di basilico
semi di finocchio
tabasco
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale

Preparazione

Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche istante, sgocciolateli e privateli della pelle e dei semi.
riduceteli a dadini e metteteli in uno scolapasta in modo che eliminino parte dell’acqua di vegetazione.
Mondate i cipollotti, tagliate la parte bianca a rondelle sottili e mescolatele delicatamente ai dadini di pomodoro in una terrina.
Suddividete le verdure in 4 coppe individuali e spolverizzate con i semi di finocchio.
aggiungete il sale, condite con un filo d’olio e qualche goccia di tabasco.
decorate con le foglie di basilico e servite, a piacere, con piadine calde tagliate a triangolo

Tratto da “Enciclopedia della Cucina Italiana” vol. 1.