Antipasto di Carciofi e Tonno

4 carciofi
2 limoni
100 g di pecorino sardo
100 g di tonno sott’olio d’oliva extravergine
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe bianco

Preparazione

Mondate i carciofi, tagliateli a metà e privateli della “barba” intera.
poneteli in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone per evitare che si anneriscano.
Sgocciolate bene i carciofi e affettateli sottilmente.
Metteteli in un’insalatiera, conditeli con il succo del limone rimasto, un filo d’olio, sale, pepe e prezzemolo, lavato e tritato finemente.
mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.
Unite ai carciofi il tonno sgocciolato e il formaggio tagliato a dadini, mescolate bene e servite.

Tratto da Cucina creativa antipasti a cura di Elena Spagnoli.