Quadratini al Pesto e Rucola

150 g di foglie di rucola
60 g di parmigiano a pezzetti
30 g di pinoli
Uno spicchio di aglio
30 g di olio d’oliva
10 g di olio di semi
10 fette di pancarré tagliate a quadrati
2 pomodori maturi
Sale
Pepe

Preparazione

Pulite la rucola, eliminando i gambi. Lavatela bene e asciugatela. Mettete in un frullatore il parmigiano, i pinoli, l’aglio e frullate per 2 minuti, aggiungete le foglie di rucola, le due qualità di olio, sale e pepe. Frullate ancora qualche minuto in modo da ottenere una crema omogenea e liscia. Lavate i pomodori, tagliateli in due e togliete loro i semi e l’acqua di vegetazione; quindi tagliate la polpa a dadini. Spalmate il pesto sui quadratini di pancarré e decorate con i dadini i pomodori. Servite.

Tratto dalla rivista “Grand Hotel”