Pappadam Speziati

3 semi di cardamomo verde
1 cucchiaio e ½ di semi di coriandolo
1 cucchiaio di semi di cumino
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 foglia d’alloro sminuzzata
1 cucchiaino di macis macinato
¼ di cucchiaino di cannella macinata
1 presa di peperoncino in polvere
Olio per friggere
24 grosse fette di pappadam (pane indiano) divise in quarti

Preparazione

Tostate il cardamomo, il coriandolo, il cumino, i chiodi di garofano, il pepe e l’alloro in una padella senza olio per 2-3 minuti, finché non diventano croccanti. Lasciate raffreddare per 5 minuti, poi tritateli finemente. Unite il macis, la cannella, il peperoncino e mescolate. Coprite di abbondante olio il fondo di una grossa padella e portatelo a 180°C ( un tocchetto di pane nell’olio rosolerà in 15 secondi). Friggetevi i pappadam, un po’ alla volta, finché non saranno croccanti e dorati. Scolateli su carta assorbente e, quando sono ancora caldi, spolverizzateli con le spezie. Ne otterrete una terrina capiente.

Tratto dalla rivista “Cucinare con passione-Stuzzichini”