Insalata di Fragole Soia e Formaggio

250 g di fragole
6 cucchiai di germogli di soia
150 g di formaggio fresco in fiocchi
6 foglie di lattuga romana di medie dimensioni
1 cucchiaio di menta tritata
1 cucchiaino di zucchero a velo
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Pepe

Preparazione

Mondate le fragole, lavatele e stendetele su un canovaccio ad asciugare. Tenete intere le più piccole e tagliate a metà o in quarti le più grosse e trasferitele tutte in una ciotola. Emulsionate l’aceto con l’olio, la menta e lo zucchero a velo e irrorate le fragole mescolandole con delicatezza. Tenete al fresco fino al momento di servire. Preparate i piatti individuali adagiando su ciascuno di essi una foglia di lattuga, nelle quali distribuirete le fragole. Distribuite anche il formaggio e i germogli di soia, completate con una macinata di pepe e servite.

Tratto dalla rivista “Piccola enciclopedia del gusto- Antipasti freddi”