Insalata di Banane e Prosciutto

2 banane
2 coste di sedano
1 peperone rosso
50 g di prosciutto cotto in 1 sola fetta
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di succo di arancia
2 tuorli
Sale e pepe bianco
6 cucchiai di olio d’oliva extravergine

Preparazione

Mettete i tuorli in una ciotola con un pizzico di sale e lavorateli con un cucchiaio di legno fino a quando cominceranno a prendere una certa consistenza; aggiungete l’olio goccia a goccia, mescolando di continuo. Quando la salsa sarà ben densa e legata, unite il succo d’arancia e una macinata di pepe. Lavate ora il sedano, tagliatelo a tocchetti e mettetelo in un’insalatiera; unite il peperone lavato e tagliato a tocchetti, la banana sbucciata e tagliata a rondelle e il prosciutto a dadini. Condite l’insalata con il succo di limone e un pizzico di sale e servite con la salsa preparata.

Tratto dalla rivista “L’enciclopedia della cucina italiana vol. 1”