Crostini con Burro del Chianti

600 g di pane tagliato a fette sottili e poi tostato
600 g di lardo
Sale marino
Pepe nero
Aglio
Aceto forte
Rosmarino

Preparazione

Si macina fine il lardo e vi si aggiunge sale marino, pepe nero infranto nel mortaio, aglio accuratamente pestato, qualche goccia di buon aceto molto forte e un trito di rosmarino fresco. Questo insieme va posto su un piano di marmo amalgamato e lavorato a lungo con le mani in modo da renderlo una crema morbida e spumosa. Spalmare sui crostini.

Tratto dalla rivista “La nuova cucina toscana”