Ingredienti per 4 persone
500 g di code di scampi
2-3 foglie di alloro
1 carota
Il succo di 4 limoni
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe in grani
Fettine di limoni
Prezzemolo
Per la salsa:
il succo di 4 limoni
Olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione
Sciacquate gli scampi, quindi asciugateli con un canovaccio pulito. Tuffateli in acqua bollente salata insaporita con l’alloro, la carota e i grani di pepe. Lessateli per 3-4 minuti al massimo e scolateli subito. Ricoprite il bordo del piatto da portata con rondelle di limone e il fondo con un letto di prezzemolo lavato e asciugato. Disponete le code di scampi sulle fettine di limone e su ciuffi di prezzemolo e conditele con una salsina preparata emulsionando un po’ d’olio con il succo dei limoni e del sale. Servite subito.