Insalatina di Cozze e Carciofi

800 grammi di cozze ben lavate
3 carciofi puliti dalle foglie esterne
10 pomodorini ciliegini
prezzemolo tritato
sale
pepe
olio extravergine di oliva
1 limone

Preparazione

Lavare le cozze e metterle in tegame facendole aprire a fuoco vivo e coperte per circa 10 minuti. Pulire bene i carciofi, tagliarli a striscioline e scottarli per 2-3 minuti in acqua bollente salata; quindi scolarli e lasciarli da parte finché saranno tiepidi. Mescolare assieme le cozze sgusciate, i carciofi intiepiditi, i pomodori ciliegini tagliati a metà e il prezzemolo tritato. Condire con sale, pepe, olio e servire su un letto di fette di limone.

Tratto dalla rivista “La Nuova Cucina Toscana”