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Insalata di Moscardini
Insalata di Moscardini che puoi preparare ogni volta che desideri
Ingredienti per 4 persone
600 grammi di moscardini
1 cipolla piccola
1 carota piccola
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di aceto
Per la salsa:
il succo di un limone
1 ciuffo di prezzemolo
1-2 spicchi d’aglio
50 grammi di capperi
50 grammi di olive nere snocciolate
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Se i moscardini sono piccolissimi richiedono solo un lavaggio in acqua bollente, altrimenti sarà bene eliminare occhi e becco. Preparate innanzitutto la salsina di condimento per dare tempo ai sapori di amalgamarsi: emulsionate dell’olio con il succo di limone quindi unite il prezzemolo e l’aglio tritati, i capperi in parte tritati e in parte no, le olive intere, sale e pepe. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e aromatizzata con la cipolla e la carota tagliate a pezzi, l’alloro e l’aceto. Tuffatevi i moscardini e cuoceteli per 5-10 minuti, secondo le dimensioni, quindi scolateli. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con la salsina; mescolate bene e poi lasciateli riposare per almeno 2 ore in luogo fresco, ma non in frigorifero, prima di servirli. Salate solo poco prima di servire.
Tratto dalla rivista “Piccola Enciclopedia del Gusto Antipasti Freddi” Insalata di Moscardini Pagina Stampabile
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