Ingredienti per 4 persone
600 grammi di moscardini
1 cipolla piccola
1 carota piccola
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di aceto
Per la salsa:
il succo di un limone
1 ciuffo di prezzemolo
1-2 spicchi d’aglio
50 grammi di capperi
50 grammi di olive nere snocciolate
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Se i moscardini sono piccolissimi richiedono solo un lavaggio in acqua bollente, altrimenti sarà bene eliminare occhi e becco. Preparate innanzitutto la salsina di condimento per dare tempo ai sapori di amalgamarsi: emulsionate dell’olio con il succo di limone quindi unite il prezzemolo e l’aglio tritati, i capperi in parte tritati e in parte no, le olive intere, sale e pepe. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e aromatizzata con la cipolla e la carota tagliate a pezzi, l’alloro e l’aceto. Tuffatevi i moscardini e cuoceteli per 5-10 minuti, secondo le dimensioni, quindi scolateli. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con la salsina; mescolate bene e poi lasciateli riposare per almeno 2 ore in luogo fresco, ma non in frigorifero, prima di servirli. Salate solo poco prima di servire.