Carpaccio di Baccalà Marinato

1 filetto di baccalà di circa 600 grammi
3 patate gialle bollite
1 pomodoro
erba cipollina
aceto balsamico
pepe
olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettere a bagno il filetto di baccalà per circa ventiquattro ore. Asciugarlo accuratamente e predisporre un recipiente, preferibilmente una pesciera dove avrete posto dei trucioli di rovere che potrete trovare da un falegname di fiducia. I trucioli vanno fatti bruciare coprendo subito la pesciera con il coperchio; capovolgendo l’interno della pesciera deporvi il filetto di baccalà. Ricoprire per due ore; in questo modo il filetto viene affumicato. Tagliarlo fine a carpaccio, servirlo su un letto di patate calde tagliate a fette, condirlo con aceto balsamico, dadini di pomodoro, erba cipollina, pepe macinato e olio extravergine di oliva.

Tratto dalla rivista “La Nuova Cucina Toscana”