Bocconcini di Capesante

8 capesante
50 grammi di burro
2 rametti di timo
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone grosso e con la scorza spessa
2 cucchiai di brandy
sale
pepe bianco

Preparazione

Spazzolate e lavate con cura le capesante quindi, aiutandovi con un canovaccio, tenetele saldamente con la mano sinistra, in modo che la parte piatta del guscio vi sia rivolta verso l’alto e il punto di saldatura tra le due valve verso l’esterno. Con la mano destra infilate un coltellino in una fessura tra le due valve e con un movimento ondeggiante forzatele, senza romperle, risalendo fino al punto di saldatura e recidendo i muscoli del mollusco che lo tengono ancorato alle valve. Per staccare il mollusco dal guscio, fate scivolare la lama sotto il bordo esterno grigiastro (il mantello). Staccate la noce (mollusco bianco) e il corallo dal resto, che è da scartare. Sciacquate i molluschi sotto acqua corrente e lasciateli asciugare su un canovaccio. Fate fondere una noce di burro in un tegame e rosolatevi i molluschi, spruzzandoli con il brandy. Salate, pepate, poi spegnete e lasciate intiepidire. Preparate un trito di timo e prezzemolo. Tagliate a pezzetti il burro rimasto e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, poi lavoratelo con una spatola fino a dargli una consistenza cremosa.

Tratto dalla rivista “Piccola Enciclopedia del Gusto Antipasti Freddi”