Antipasti di Pesce: Bignè Farciti di Granchio

50 grammi di burro
75 grammi di farina
Un litro e mezzo di acqua
2 uova
40 grammi di groviera grattugiato
Per la farcia:
100 grammi di polpa di granchio
3 cucchiai di panna
2 cucchiai di succo di limone
sale
pepe

Preparazione

Portate a ebollizione l’acqua assieme al burro. Lavorando prima con una frusta per non formare grumi e poi con la spatola, versate la farina a pioggia nell’acqua e mescolate finché l’impasto non diventa lucido e si stacca sfrigolando dalle pareti della casseruola. Toglietela poi dal fuoco e lasciate intiepidire quindi, mescolando di continuo, unite le uova, una alla volta. Quando saranno amalgamate, incorporate anche il groviera. Aiutandovi con un cucchiaio bagnato, disponete il composto in mucchietti regolarmente distanziati sulla placca del forno già caldo a 200 gradi per 15-20 minuti, fino a doratura, quindi sfornate i bigné, forateli con uno stuzzicadenti e rimetteteli in forno per un altro paio di minuti. Sfornateli nuovamente e lasciateli raffreddare. Montate leggermente la panna, poi amalgamatela con la polpa di granchio e il succo di limone. Insaporite con sale e pepe. Tagliate la calottina superiore dei bigné, farciteli con il composto di granchio, rimettete la calottina e serviteli a temperatura ambiente. Se dovete lasciar passare del tempo fra la preparazione e il momento dell’utilizzo, non mettete i bigné in frigorifero ma sistemateli in un luogo fresco.

Tratto dalla rivista “Piccola Enciclopedia del Gusto Antipasti Freddi”