Quadrotti al Porro e Peperoni

600 g di patate
100 g di piselli surgelati
200 g di porri
100 g di pancetta affumicata a dadini
3 cucchiai di prezzemolo tritato
20 ml di olio di oliva
Sale
Pepe
30 ml di latte

Preparazione

Pulite i porri e le patate. Dividete i peperoni a quadratini, i porri a rondelle sottilissime, compresa la parte verde e le patate a fettine orizzontali. Lessate per 5 minuti le fette di patate in acqua salata, poi scolatele bene. Foderate con carta da forno imburrata una teglia rettangolare e stendetevi le patate. Sbattete poco, in una ciotola, 6 uova, unite 30 ml di latte, sale, pepe, porri, piselli, pancetta e prezzemolo, mescolate bene e versate sulle patate. Cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Sformate e dividete in tanti quadrati. Serviteli tiepidi.

Tratto dalla rivista “Grand Hotel”