Ingredienti per 4 persone
60 g di farina
125 g d’acqua
60 g di burro tagliato a dadi
½ cucchiaino di sale
30 g di groviera grattugiato
2 uova
250 g di salmone rosso in scatola, scolato
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di olive ripiene, affettate
Per guarnire, caviale o uova di salmone
Preparazione
Setacciate la farina su un pezzo di carta. Riunite in una casseruola l’acqua, il burro, il sale e fate bollire finché il burro è sciolto. Unite tutta d’un colpo la farina e mescolando cuocete sul fuoco dolce per un minuto o finché l’impasto si stacca dalla casseruola e forma una palla. Toglietelo dal fuoco, mescolatevi il formaggio e passatelo in un recipiente capace. Quando è tiepido incorporatevi uno alla volta le uova, insistendo finché tutto è bene amalgamato. Servendovi di un cucchiaino, distribuite mucchietti di impasto su placche da forno imburrate. Cuocete a 200° per 20 minuti, finché i puff sono gonfi e dorati. Fate raffreddare. Mescolate il salmone sminuzzato con la maionese e le olive. Tagliate i puff a metà per largo, riempiteli con il composto al salmone. Guarnite con un po’ di caviale o uova di salmone e servite subito.