Polpettine al Formaggio

150 g di farina gialla di mais
Un bicchiere di latte
3 cucchiai di burro
3 cucchiai di gruviera grattugiato
2 uova
6 cucchiai di pangrattato
3 bicchieri di olio di arachidi
½ noce moscata
Sale
Pepe

Preparazione

Mescolate al latte tanta acqua da ottenere mezzo litro di liquido; salate, unite una noce di burro e portate a bollore. Appena il bollore inizia, versate nella pentola la farina poca per volta e mescolando con la frusta, agitandola bene perché non si formino grumi. Continuate a mescolare per un’ora con un lungo e robusto cucchiaio di legno. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete burro e formaggio, insaporite con una macinata di pepe e una grattata di noce moscata, mescolate bene. Versate la polenta ancora calda sopra una placca ricoperta con carta da forno spennellata con olio e lasciate raffreddare. Ricavate dalla polenta ormai soda tante palline grandi come una ciliegia, utilizzando uno scavino; scaldate l’olio in una padella a fuoco lento. Sbattete in una ciotola le uova, versate in un’altra ciotola il pangrattato e passate le palline di polenta, prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggete le palline nell’olio, scolatele con un mestolo forato e posatele su fogli di carta da cucina (occorreranno circa 10 minuti).Spolverizzatele di sale, ponetele su un vassoio o su un piatto da portata e servite subito.

Tratto dalla rivista “Grand Hotel”