Pesce Persico alla Bolognese al Prosciutto

600 g di filetti di pesce persico
40 g di burro
Un cucchiaio di olio di oliva
100 g di prosciutto crudo
Foglie di alloro
40 g di grana padano
Sale e pepe

Preparazione

Tagliate i filetti di pesce a tocchetti di circa 5 cm, salateli e pepateli. Scaldate il burro e l’olio di oliva in una larga padella, fino a quando il burro inizia a spumeggiare. Fatevi rosolare i pezzetti di pesce un minuto per parte, voltandoli con 2 cucchiai. Sgocciolateli con un mestolo forato e poneteli su un piatto. Ponete su ogni pezzo di pesce una piccola fetta di prosciutto crudo e una foglia d’alloro, fissate entrambi con uno stecchino. Disponete i filetti così preparati in una teglia, cospargeteli di grana che otterrete utilizzando un pelapatate. Irrorateli con il fondo di cottura e metteteli un minuto sotto il grill del forno. Servite subito.

Tratto dalla rivista “Grand Hotel”