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Crostoni alla Catalogna
Crostoni alla Catalogna per provare un piatto diverso dal solito
Ingredienti per 4 persone
800 g di catalogna
4 fette di pane casereccio
2 spicchi di aglio
3 peperoncini
4 cucchiai di olio di oliva
60 g di filetti di acciughe
60 g di formaggio fresco di capra
3 cucchiai di sale grosso
Un pizzico di sale fino
Preparazione
Portate a bollore tre litri d’acqua in una pentola, poi salatela. Eliminate le foglie esterne dure ai cespi di catalogna, dividete i cespi in 4 spicchi, lavateli e sgocciolateli. Sistemate la catalogna in un largo tegame, copritela con tanta acqua salata bollente da ricoprirla a filo, lasciate riprendere bollore, abbassate il fuoco al minimo e mettete il coperchio leggermente scostato. Cuocete la verdura per 30 minuti quindi scolatela, fatela raffreddare, strizzatela con le mani e tritatela molto grossolanamente con una mezza luna o con un coltello. Spellate l’aglio, eliminate peduncoli e semi a due peperoncini lavati ed asciugati e tagliateli ad anelli con le forbici. Scaldate l’olio in una padella antiaderente, rosolatevi un minuto uno spicchio di aglio e le rondelle di peperoncino, quindi togliete l’aglio e unitevi i filetti di acciuga sgocciolati e ridotti a pezzetti di mezzo centimetro. Tenete da parte 4 filetti per completare i crostoni. Lasciate sciogliere le acciughe a fuoco dolcissimo, premendole con una forchetta per 3 minuti senza farle friggere. Aggiungete la catalogna nella padella e rosolatela per 5 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Scaldate il forno a 200°. Strofinate, da una sola parte, le fette di pane con uno spicchio di aglio spellato e diviso in due parti, appoggiate le fette su una placca o in una teglia o rivestite con un pezzo di carta da forno. Introducete la placca in forno, tostate le fette 2 minuti per parte e togliete la placca senza spegnere il forno. Appoggiate sulle fette di pane la catalogna e distribuitevi il formaggio a pezzetti e rimettete in forno finché il formaggio è fuso. Guarnite i crostoni con il peperoncino lavato e un filetto di acciuga ridotti a pezzetti. Servite subito.
Tratto dalla rivista “Grand Hotel” Crostoni alla Catalogna Pagina Stampabile
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