Crostini Toscani con i Fegatini

1 filoncino di pane casereccio raffermo
20 g di burro
250 g di fegatini di pollo
½ cucchiaio di burro
1 piccola cipolla
2 cucchiai di vino bianco
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4 acciughe sott’olio
Sale
pepe

Preparazione

Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela. Lavate i fegatini, lavateli e tagliateli a pezzi, quindi fateli rosolare nel burro, con la cipolla sale e pepe. Bagnateli con il vino, fate evaporare, quindi togliete dal fuoco e tritate il tutto. Dissalate i capperi in acqua tiepida, scolateli e pestateli nel mortaio con le acciughe sgocciolate, fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferitela in una terrina e amalgamate il trito con i fegatini. Tagliate a fette il pane, imburratele su un lato, quindi fate le tostare nel forno già caldo a 200°C, adagiandole sulla placca dalla parte non imburrata. Ricoprite ogni fetta di pane tostata con uno strato di composto di fegatini e servite.

Tratto dalla rivista “Grand Hotel”