Carciofi al Prosciutto su Crespelle

4 grossi carciofi
40 g di pecorino
2 fette sottili di prosciutto crudo 2 cucchiai di olio d’oliva
Un limone
Sale e pepe
Per le crespelle:
130 g di farina di grano saraceno
Sale
Olio di oliva

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola con ½ cucchiaino raso di sale, unite 2-5 dl di acqua e mescolate con una frusta per evitare il formarsi dei grumi. Coprite la ciotola e lasciate riposare per ½ ora. Scaldate bene un padellino e quando è caldo, ungetelo leggermente strofinandolo con un foglio di carta assorbente imbevuto di olio. Versate un mestolino di pastella, inclinate la padella in tutte le direzioni per distribuirla bene, quando la crespella è cotta sotto, giratela e cuocetela anche dall’altra parte. Procedete nello stesso modo e preparate 8 crespelle in tutto (16 minuti). Mondate i carciofi e tagliateli in due, eliminando poi il fieno all’interno. Tagliateli rapidamente a fettine sottili quindi metteteli in acqua acidula con il succo di ½ limone per evitare che anneriscano. Tagliate il prosciutto a listarelle sottili e il pecorino a scaglie. Scolate i carciofi, conditeli con l’olio, sale e poco succo di limone. Servite l’insalata distribuendola, con il suo condimento, sopra le crespelle. Completate con il prosciutto, il formaggio e una macinata di pepe nero.

Tratto dalla rivista “Grand Hotel”