Bocconcini di Ricotta e Acciughe

200 g di ricotta romana
200 g di acciughe freschissime
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
Sale
pepe

Preparazione

Pulite le acciughe eliminando la testa e la lisca centrale, lavatele e asciugatele con carta da cucina. Lavorate la ricotta in una terrina con un cucchiaio di legno e incorporatevi l’uovo continuando a mescolare. Unite il prezzemolo tritato, insaporite con un pizzico di sale e un manciata di pepe e amalgamate il composto. Ungete d’olio una tortiera a bordi bassi, stendetevi sul fondo metà del composto appena preparato e distribuitevi sopra le acciughe in un solo stato. Ricoprite con il composto di ricotta rimasto e livellate con una spatola. Fate cuocere la preparazione nel forno già caldo a 180° gradi per 20 minuti, finché la superficie risulterà leggermente croccante. Togliete il tortino dal forno, fatelo intiepidire, sformatelo e tagliatelo a quadrotti. Servite i bocconcini freddi o tiepidi.

Tratto dalla rivista “Grand Hotel”