Antipasto di Uova Gratinate

6 uova
6 fette di pancarrè
6 sottilette
6 fette di prosciutto cotto
1 dl di latte
40 g di burro
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
30 g di emmenthal grattugiato
10 g di farina bianca
1 pizzico di paprika
Sale

Preparazione

Ritagliate con uno stampino rotondo le fette di pancarrè, le sottilette e il prosciutto. Ricoprite ogni disco di pane con una sottiletta e una fetta di prosciutto. Ricoprite ogni disco di pane con una sottiletta e una fetta di prosciutto. Sgusciate un uovo in un piattino senza romperlo e versatelo in acqua bollente salata corretta con l’aceto. Estraetelo dopo 3/4 minuti col mestolo forato e mettetelo in una ciotola con acqua fredda. Cuocete anche le altre tre uova e una volta fredde mettetele sul pancarré. Fate sciogliere 20 g di burro in un pentolino, poi aggiungete la farina mescolando. Unite il latte, salate leggermente e mescolate sul fuoco basso fino a quando non otterrete una crema densa. Distribuitela sulle uova, spolverizzatele di emmenthal e paprika. Sistematele in una pirofila imburrata e cuocete in forno a 220° per 10 minuti.

Tratto dalla rivista “Grand Hotel”